I många kök är träskärbrädan nästan ett arvsobjekt: tålig, ädel och skonsam mot knivarna. Men den väcker också frågor. Är den säker? Samlas bakterier på den? Är det lämpligt att använda den till alla typer av livsmedel? Svaret är inte svart eller vitt. Enligt experter på livsmedelshygien och gastronomiska populärvetenskapsmän kan träskärbrädor vara säkra om de rengörs och underhålls på rätt sätt, men om de försummas kan de utgöra en osynlig risk.
Varför trä behöver mer uppmärksamhet
Till skillnad från plastskivor är trä inte helt slätt. Den egenskapen har en positiv sida – det är skonsammare mot knivens egg och vissa träslag har naturligt antimikrobiella egenskaper – men det innebär också en utmaning.
Enligt livsmedelssäkerhetsbranschen kan en träskärbräda som inte torkas ordentligt eller används både för rått kött och färdiglagad mat bli en källa till korskontaminering. Därför rekommenderar även de som förespråkar användningen av träskärbrädor följande:
- Använd separata skärbrädor för rått kött och andra livsmedel.
- Var noga med rengöringen efter att du skurit kyckling, kött eller fisk.
- Undvik att förvara dem fuktiga eller liggande.
Campbells Prime Meat, specialister på säker hantering av livsmedel, betonar att både trä- och plastskärbrädor kan användas, förutsatt att de grundläggande reglerna för hygien och separering av användningsområden följs.
Hur man rengör och desinficerar en träskärbräda
Underhållet är inte komplicerat, men det måste göras regelbundet. Experterna är överens om att det viktigaste är att rengöra skärbrädan noggrant efter varje användning och att desinficera den grundligt med jämna mellanrum.
- Omedelbar rengöring. Ta bort matrester och diska med varmt vatten och diskmedel, gnugga hela ytan noggrant, inklusive kanter och sidor.
Naturlig desinfektion. Spruta en blandning av vatten och vit vinäger i lika delar. Låt verka i några minuter och skölj med varmt vatten.
Salt och citron mot lukt och fläckar. Strö grovt salt på skärbrädan och gnugga med en halv citron. Denna kombination hjälper till att dra bort rester, neutralisera lukt och rengöra ytan. Det rekommenderas att göra detta en eller två gånger i månaden.
Korrekt torkning. Låt alltid skivan torka i upprätt läge för att undvika att fukt fastnar.
Denna typ av grundlig rengöring är särskilt användbar när skivan ser mörk ut, luktar illa eller har använts till mycket starkt luktande livsmedel, såsom fisk eller vitlök.
Underhåll som förlänger livslängden
Förutom rengöring behöver träet skötas för att bevara sin struktur och minska porositeten. På denna punkt är Cooks tydlig: alla träslag är inte lika.
Enligt honom är de mest rekommenderade träslagen täta och porösa, såsom valnöt eller oliv, eftersom de absorberar mindre vätska och lukt. Ändå kräver alla regelbundet underhåll.
Nyckeln är:
- Mjuk slipning: varannan månad, med fint sandpapper, för att ta bort djupa knivmärken.
- Regelbunden oljning: med mineralolja av livsmedelskvalitet eller oljor som är speciellt avsedda för skärbrädor. Detta återfuktar träet och minskar dess förmåga att absorbera vätskor.
- Undvik vegetabiliska oljor: de kan bli härskna och ge dålig lukt och smak.
Oljan ska appliceras i ett tunt lager, verka i flera timmar eller över natten, och sedan avlägsnas överskottet med en ren trasa.
När det är lämpligt att välja ett annat alternativ
I miljöer där man lagar mat snabbt, diskar i all hast eller inte kan garantera noggrann rengöring, är träskärbrädor inte längre det bästa alternativet. Därför undviks de ofta inom professionell gastronomi.
Som alternativ rekommenderar vissa experter skivor av komprimerad cellulosa, ett vattentätt material som inte kräver underhåll, men som har nackdelar: det sliter snabbare på knivens egg och är mindre behagligt att ta i.
I hemmet beror beslutet mer på vanor än på material. En välskött träskiva kan vara säker i många år. En försummad skiva är det inte.
