Honung är utan tvekan en av de mest tröstande skatterna i våra skafferier, särskilt nu när halsar kan kittla och suget efter något sött och naturligt växer. Men bakom löftet om en ren naturprodukt döljer sig ibland en verklighet som är betydligt mindre gyllene. Denna nektar har blivit ett offer för sin egen framgång och är idag ett av de mest förfalskade livsmedlen i världen. Om du tror att du köper en ren produkt direkt från binas arbete, är det tyvärr möjligt att du i själva verket brer en industriell glukossirap på din macka.
Lyckligtvis behöver du inte vara kemist för att upptäcka bedrägeriet. Några enkla knep, som du kan utföra direkt i ditt eget kök, gör det möjligt att kontrollera din honungs verkliga natur så att du kan njuta med fullt förtroende.
Observera texturen och läs det finstilta
Den första reflexen du bör tillägna dig sker redan innan du smakar, genom en enkel visuell observation. Vi har ofta blivit vana vid att söka efter en perfekt flytande, genomskinlig och blank honung. Men detta oföränderliga utseende bör snarare väcka misstänksamhet. Äkta honung är ett levande material som förändras över tid. Det är helt naturligt att den med tiden stelnar och blir ogenomskinlig – ett fenomen som kallas kristallisering.
Om din honungsburk har varit helt flytande i skafferiet sedan förra året finns det en stor risk att den antingen har värmts upp till mycket höga temperaturer (vilket förstör dess nyttiga egenskaper) eller att den har blandats ut med sockerlösningar som inte kristalliserar. Utöver det visuella är etiketten en värdefull indikator. Var särskilt vaksam mot luddiga formuleringar som ”blandning av honung från EU och icke-EU-länder”. Denna beteckning döljer ofta importerad honung av lägre kvalitet. För att garantera bästa möjliga kvalitet och stödja en hållbar produktion i Sverige bör du prioritera honung där det tydligt framgår att den är skördad i Sverige, gärna med namnet på den specifika biodlaren eller gården.
Det avslöjande glaset med kallt vatten
Om tveksamheten kvarstår när du väl har kommit hem är testet med kallt vatten en metod som aldrig slår fel för att bedöma produktens densitet. Ren honung har en betydligt högre densitet än sockerlösningar. För att utföra testet, fyll ett glas med kallt kranvatten och låt en sked honung försiktigt droppa ner i vattnet.
Hur droppen beter sig säger allt. Om du ser att vätskan omedelbart löses upp och skapar grumliga moln i vattnet innan den ens når botten, bör du vara vaksam. En äkta honung ska förbli kompakt. Droppen ska sjunka direkt till botten av glaset utan att falla isär och behålla sin form som en liten bärnstensfärgad sten. Det är först när du rör om kraftigt och länge som den till slut blandas med vattnet. Detta enkla test vilar på en princip som tidigare generationer redan kände till: honungens sanna natur ligger i dess konsistens, inte i en överdriven rinnighet.
Hushållspappersmetoden för att kontrollera fuktighet
Ett annat tekniskt kännetecken för äkta honung är dess mycket låga fukthalt, som lagligt sett bör ligga under 20 % för att säkerställa naturlig hållbarhet utan jäsning. Falsk honung eller honung som späds ut med vatten och sirap är strukturellt mycket fuktigare. För att kontrollera detta är testet med hushållspapper oerhört effektivt.
Placera en liten klick honung på en bit hushållspapper och observera reaktionen. Om en fuktig ring snabbt bildas runt klicken, eller ännu värre, om honungen går rätt igenom pappret och blöter ner ytan under, är det ett tecken på en alltför hög vattenhalt. Ren honung blöter inte ner pappret omedelbart. Den ska ligga kvar på ytan som en fast kupol utan att absorberas. Genom att ta några sekunder för att göra dessa kontroller skyddar du inte bara din hälsa och din smakpalett, du värdesätter också det noggranna arbete som våra biodlare lägger ner.
